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在實(shí)驗(yàn)步驟中要注意：a.在酶溶液和反應(yīng)物混合之前，需要把兩者先分別放在各自所需溫度下保溫一段時(shí)間。b.若選擇淀粉和淀粉酶探究酶的最適溫度，檢測(cè)反應(yīng)物被分解的試劑宜選用碘液，不應(yīng)該選用斐林試劑，因斐林試劑需水浴加熱，而該實(shí)驗(yàn)中需嚴(yán)格控制溫度。
②適宜的pH：
設(shè)計(jì)思路：反應(yīng)物+ pH1+酶溶液，
反應(yīng)物+ pH 2+酶溶液，
反應(yīng)物+ pH 3 +酶溶液，
……，
設(shè)計(jì)與酶有關(guān)的實(shí)驗(yàn)時(shí)，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的一般步驟為：取材→分組編號(hào)→不同處理→平衡無關(guān)變量→現(xiàn)象觀察→結(jié)果分析→得出結(jié)論。
特別提示：影響酶作用的因素分析
酶的催化活性的強(qiáng)弱以單位時(shí)間(每分)內(nèi)底物的減少量或產(chǎn)物的生成量來表示。研究某一因素對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響時(shí)，應(yīng)在保持其他因素不變的情況下，單獨(dú)改變研究的因素。
影響酶促反應(yīng)的因素常有：酶的濃度、底物濃度、pH、溫度、抑制劑、激活劑等。其變化規(guī)律有以下特點(diǎn)：
(1)酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)的影響：在底物充足，其他條件固定的情況下，反應(yīng)系統(tǒng)中不含有影響酶活性的物質(zhì)及其他不利于酶發(fā)揮作用的因素時(shí)，酶促反應(yīng)的速率與酶的濃度成正比。
(2)底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)的影響：在底物濃度較低時(shí)，反應(yīng)速率隨底物濃度的增加而加快，反應(yīng)速率與底物濃度近乎成正比;在底物濃度較高時(shí)，底物濃度 增加，反應(yīng)速率也隨之加快，但不顯著;當(dāng)?shù)孜餄舛群艽?，且達(dá)到一定限度時(shí)，反應(yīng)速率就達(dá)到一個(gè)最大值，此時(shí)即使再增加底物濃度，反應(yīng)速率幾乎也不再改變。
(3)pH對(duì)酶促反應(yīng)的影響：一種酶只能在一定限度的pH范圍內(nèi)才表現(xiàn)活性，超過這個(gè)范圍酶就失去活性。在一定條件下，一種酶在某一個(gè)pH時(shí)活力最大，這個(gè)pH稱為這種酶的最適pH。
(4)溫度對(duì)酶促反應(yīng)的影響：酶促反應(yīng)在一定溫度范圍內(nèi)反應(yīng)速率隨溫度的升高而加快;但當(dāng)溫度升高到一定限度時(shí)，酶促反應(yīng)速率不僅不再加快，反而隨著溫度的升高而下降。在一定條件下，每一種酶在某一溫度時(shí)活力最大，這個(gè)溫度稱為這種酶的最適溫度。
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